Le gâteau breton est l'un des emblèmes culinaires de la Bretagne. Rond et doré, ce gâteau traditionnel à pâte sablée est un régal à partager en famille ou entre amis. On vous donne la recette ici ! À vos tabliers, c'est parti !
Le gâteau breton... à la fois gourmand et morbihannais
Le gâteau breton est une pâtisserie traditionnelle à pâte sablée, qui ressemble à un gros biscuit rond et doré. Très proche du palet breton, ce gâteau est né vers 1860 à Port-Louis, près de Lorient dans le Morbihan. Il fut présenté à l'Exposition universelle de Paris, en 1863, sous le nom de "gâteau lorientais", par un pâtissier suisse du nom de Jean Crucer, marié à une Bretonne. C'était un gâteau de voyage que les marins emportaient avec eux lors de leurs campagnes de pêche.
Plus facile à réaliser et beaucoup moins calorique que le kouign-amann (l'autre fierté culinaire de la Bretagne), la recette du gâteau breton ne demande que quelques ingrédients que vous avez à coup sûr dans le placard de votre cuisine : de la farine, du beurre, du sucre et quelques oeufs. Passons maintenant aux choses sérieuses avec la recette !
Ingrédients :
- 350 g de farine (T55 ou T45)
- 350 g de beurre demi-sel
- 300 g de sucre cristallisé
- 6 jaunes d'oeufs (+ 1 jaune pour dorer le gâteau)
- 7,5 g de sucre vanillé (en sachet)
- Un peu de rhum (optionnel)
Préparation de la recette (ultra facile) :
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine et le sucre en poudre, y ajouter les 5 jaunes d'oeuf et le rhum (facultatif).
3. Mélanger la préparation. Pour la rendre sableuse, la frotter entre les paumes.
4. Incorporer 190 g de beurre en petits morceaux et pétrir la pâte pour obtenir un mélange homogène.
5. Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné.
6. Avec d'une fourchette, dessiner des stries sur le gâteau, puis badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour la dorure.
7. Enfourner pendant environ 45 minutes.
8. En fin de cuisson, laisser refroidir 5 min avant de démouler délicatement.
Conseil de dégustation, accompagnement et conservation
Le gâteau breton est traditionnellement coupé en losanges. Il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, avec un thé ou un café, une bolée de cidre ou un jus de pomme. Il est encore meilleur après 3 ou 4 jours après sa fabrication, quand il durcit. C'est un gâteau de longue conservation qui tient plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans une boîte hermétique ou dans du papier sulfurisé.
Où trouver le meilleur gâteau breton ?
Certaines pâtisseries, boulangeries et biscuiteries de Bretagne Sud sont reconnues pour faire les meilleurs gâteaux bretons. Si vous êtes de passage ou en vacances à Carnac dans le Morbihan, voici quelques bonnes adresses où vous pourrez vous régaler au gré de vos balades.
- Biscuiterie La Trinitaine - Carnac : 60 avenue des Druides, 56340 Carnac Plage
- Boulangerie Pâtisserie Robic : 3 place de l'Église, 56410 Erdeven
- Biscuiterie Simon : 50 rue de la Gare, 56340 Plouharnel
- Kerjeanne - Atelier de Pâtisserie Bretonne : 26 route d'Auray, 56550 Belz
- Boulangerie Les Douceurs du Golfe : Rue du Commerce, 56780 Île-aux-Moines
- François : 6 place des Lices, 56000, Vannes (juste à côté du marché de Vannes)
Le gâteau breton a même son championnat du monde !
C'est un championnat amateur ouvert à tous (ménagers et ménagères, passionnés de cuisine, pâtissiers du dimanche), organisé par la Confrérie du gâteau breton "Le Lorientais". Chaque année, près de 200 gâteaux sont jugés et six d'entre eux sont sélectionnés pour la finale. Les critères sont le visuel, l'aspect intérieur du gâteau, la dégustation.
photo©XIIIfromTOKYO-Wikimedia
