Le kouign-amann est un incontournable de la gastronomie bretonne. On l'apprécie pour son feuilletage croustillant, sa texture fondante et son goût de caramel. Voici la petite histoire et la recette traditionnelle de cette spécialité de Bretagne qui fait fondre les coeurs.
L'histoire (très bretonne) du kouign-amann
Ah, le kouign-amann ! Un nom qui résonne comme une douce mélodie dans les oreilles des gourmands.
Originaire de Bretagne, cette merveille culinaire est née dans les années 1860 à Douarnenez, une petite ville portuaire du Finistère. L'histoire raconte qu'un boulanger, confronté à une pénurie de matières premières, a improvisé avec les ingrédients du bord : de la farine, du beurre, du sucre... Le kouign-amann est né !
Cette pâtisserie beurrée trouve sa place auprès d'autres spécialités bretonnes comme le far breton et les crêpes, et dépasse les frontières de la Bretagne. Le kouign-amann gagne en popularité dans les années 1990, d'abord au Japon, puis aux États-Unis, où une "Journée nationale du kouign-amann" est célébrée chaque année le 20 juin.
Ça veut dire quoi kouign-amann ?
Si vous n'êtes pas breton, vous vous demandez sûrement ce que signifie ce nom assez particulier. Eh bien, c'est tout simple : "kouign" signifie gâteau, et "amann" veut dire beurre en breton. Littéralement, ça donne "gâteau au beurre". Un gâteau breton qui porte bien son nom, car du beurre, il y en a beaucoup !
Une bombe calorique, avez-vous dit ?
C'est un véritable hommage à l'amour des Bretons pour le beurre, qui fait toute la richesse et la gourmandise de ce gâteau feuilleté et fondant. Et qui dit beurre, dit… matière grasse ! Pour info, une part de 100 grammes de kouign-amann contient environ 500 calories, soit l'équivalent d'un Big Mac ! Pas très light, mais tellement bon !
La recette facile du kouign-amann : trois ingrédients à parts égales
Passons, maintenant, aux choses sérieuses : la recette ! Prêt(e) à enfiler votre tablier ? C'est parti. Voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel de bonne qualité (n'oubliez pas, on est en Bretagne !)
- 200 g de sucre en poudre
- 15 g de levure de boulanger
- Une pincée de sel
- 10 cl d'eau tiède
Préparation :
- Commencez par diluer la levure dans l'eau tiède et mélangez-la à la farine et au sel pour former une pâte homogène. Laissez-la reposer environ 1 heure.
- Une fois que votre pâte a doublé de volume, étalez-la en un grand rectangle. Étalez une généreuse couche de beurre (sorti du frigo, il doit être bien froid) sur toute la surface, puis saupoudrez de sucre.
- Repliez la pâte en portefeuille (comme pour une pâte feuilletée) et laissez reposer 30 minutes. Répétez l'opération trois fois (oui, c'est du sport, mais croyez-nous, ça vaut le coup).
- Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Et voilà, vous avez un kouign-amann maison ! À déguster tiède, c'est là qu'il est le meilleur !
Que servir avec un kouign-amann ?
Le kouign-amann est un dessert tellement riche qu'il se suffit à lui-même. Mais si vous voulez l'accompagner d'un petit quelque chose, une simple boule de glace vanille fait parfaitement l'affaire.
Pour un combo 100 % breton, pourquoi ne pas le savourer avec un bon cidre brut ? Le côté fruité et pétillant du cidre équilibrera parfaitement la douceur sucrée et beurrée du gâteau. Et pour les soirées d'hiver où le besoin de réconfort est encore plus grand, un thé noir bien corsé ou un chocolat chaud viendront parfaire l'ensemble.
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photo©Lionel Allorge/CC BY-SA 3.0/commons wikimedia
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